Chef de partie tournant / tournante
Emploi Conseil juridique - Cabinets d'avocats
Chalon-sur-Saône, 71, Saône-et-Loire, Bourgogne-Franche-Comté
L'ETABLISSEMENT : Cet hôtel 4 étoiles est l'expression d'une volonté, celle de transformer ce que vous imaginiez être une simple étape au cœur de la Bourgogne en un voyage inoubliable. Les matériaux nobles et bruts s'accordent harmonieusement : pierres apparentes, aciers, bois et larges baies vitrées laissant pénétrer la lumière, donnent le ton chaleureux du restaurant gastronomique. LE POSTE : Le Chef de Partie manage son commis qu'il forme et en est responsable. Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place. Mise en place du service et gestion des mises en place. Réalisation des plats en sachant équilibrer la prestation d'un point de vue économique. Choisir les produits[...]
